EL CORAZÓN PALPITANTE
DE CHABLÉ YUCATÁN
Por el Chef Luis Ronzón
restaurante
insignia
La antigua sala de máquinas de la hacienda se convierte en escenario para una cocina que emana memoria y visión. Entre muros que conservan su encanto histórico y elementos antiguos que han adquirido un nuevo propósito, la propuesta del chef Jorge Vallejo toma forma en manos del chef Luis Ronzón, reimaginando la cocina originaria de Yucatán con un ingenio que ha trascendido fronteras.
LA COCINA COMO TERRITORIO COMPARTIDO
Vallejo y Ronzón diseñaron Ixi’im bajo la premisa de emplatar las tradiciones locales con un enfoque de sustentabilidad.
LUIS RONZÓN
Al frente de la cocina de Ixi’im, Luis Ronzón reinterpreta el patrimonio gastronómico de la península con una sensibilidad que impresiona. Con técnica impecable, toma como base los ingredientes que nacen en los ka’anchés de la propiedad y saberes que han habitado esta región por generaciones para crear fusiones únicas que nutren cada sentido. Gracias a su visión culinaria fresca y propositiva, Ronzón fue nombrado “Chef Revelación” por los Food and Travel Reader Awards. Más recientemente, el chef recibió Dos Cuchillos por The Best Chef Awards 2025, distinción que consolida su presencia en la escena gastronómica internacional.
JORGE VALLEJO
El concepto gastronómico de Chablé Hotels nace de la imaginación y maestría de Jorge Vallejo, uno de los chefs mexicanos más influyentes de nuestro tiempo. Cada año, Vallejo asciende en la lista The World’s 50 Best Restaurants, donde hoy ocupa la posición No. 3 gracias al impacto de su restaurante Quintonil en Ciudad de México, también reconocido con Dos Estrellas MICHELIN. Su trayectoria ha sido distinguida, además, con Tres Cuchillos por The Best Chef Awards 2025.
La experiencia IXI'IM
La memoria culinaria de Yucatán se vuelve experiencia presente y precisa en Ixi'im. Como templo al sabor mexicano, el restaurante ostenta en sus paredes una colección de más de 3,453 botellas únicas de tequila, incluyendo etiquetas intervenidas por Tamayo.
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LOS PREMIOS DE IXI'IM
Desde su primer año, cuando fue distinguido con el Prix Versailles 2018 por su arquitectura excepcional, Ixi’im ha seguido trazando un camino de excelencia. Hoy acumula reconocimientos por una cocina excepcional, un servicio que nace del corazón, una cava cuidadosamente curada y un compromiso profundo con la sostenibilidad.
LOS 250 RESTAURANTES
LOS MEJORES 100 RESTAURANTES DE MÉXICO
AWARD OF EXCELLENCE
THE BEST CHEF AWARDS
MEJOR RESTAURANTE DE HOTEL
DISEÑO Y ARQUITECTURA, PRIX DE VERSALLES
Próximos eventos en Ixi'im
SABORES DE NUESTRA TIERRA
Con los chefs Alejandra Nava y Ernesto Hernández del restaurante Botánico
2 de agosto, 6 pm
Contáctanos a info@ixiimrestaurant.com
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